Cá cơm rửa sạch, để ráo, ướp cá với hạt nêm và tiêu trong 45-60 phút giúp cá săn lại.
Hành tím băm nhuyễn, hành lá cắt khúc bằng ngón tay, ớt băm nhuyễn.
Cách làm:
Đun nóng dầu, cho 2-3 muỗng đường, khi đường chuyển sang màu nâu thì bỏ hành tím, ớt vào đảo nhanh rồi tắt bếp.
Xếp hành lá dưới đáy nồi (giúp cá không bị cháy). Xếp cá lên trên.
Cho vào 2 muỗng canh nước mắm, đường, nhiều tiêu, ớt hiểm vào nồi rồi bật lửa nhỏ cho sôi.
Đến khi nước rút thì châm thêm nước và kho tiếp. Làm khoảng 2-3 lần như vậy hoặc tốt hơn là để qua đêm rồi kho lại. Tuyệt đối không dùng đũa để đảo cá (sẽ làm cá nát).