Bánh Ga-tô Nhật Bản mềm mịn như mây

Nguyên liệu:

• Khuôn tròn đường kính 20cm.
• 3 trứng gà
• 20g bột bắp
• 20g bột mì đa dụng
• 10g bơ động vật
• 20g dầu ăn
• 30g sữa tươi không đường
• 60g đường

Cách làm:

• Bật làm nóng lò 140 độ (nhiệt kế đo được), 2 lửa, không quạt.
• Tách lòng đỏ vào chén, lòng trắng vào âu. Dùng nĩa đánh tan lòng đỏ (bỏ vani nếu thích, ko cần cũng đc).
• Rây bột mì và bột bắp vào tô, trộn đều.
• Bỏ sữa, bơ, dầu ăn vào 1 âu. Nấu 1 nồi nước nhỏ. Nước sôi thì đặt âu bơ sữa lên (đáy âu ko chạm vào nước). Dùng phơi lồng đảo cho tan bơ.
• Khi bơ tan, hỗn hợp nóng lên thì lấy ra, bỏ bột vô trộn đều. Sau đó cũng cho lòng đỏ vô trộn —> HỖN HỢP BỘT
• Bỏ chút muối vào lòng trắng, dùng máy đánh tốc độ thấp nhất đến khi xuất hiện bọt thì bỏ một ít chanh, đánh đến khi bọn mịn như bọt bia thì đổ 1/3 lượng đường, đánh tan hết đường lại để tiếp 1/3 đường. Đánh tới khi hết đường thì tăng tốc độ lên cáo nhất, đánh đến khi lòng trắng bóng dẻo, có chọp nhọn thì dừng.
• Bỏ 1/3 lòng trắng vào hỗn hợp bột, trộn đều tay thoải mái bằng phới lồng.
• Sau đó cho tiếp 1/3 lòng trắng, dùng phới dẹt fold bột (hất từ dưới hất lên). Trộn cho đều, không còn lợn cợn lòng trắng.
• Trộn hết lòng trắng thì đổ bột vô khuôn đế rời.
• Nướng 140 trong 50-60p, rãnh thấp nhất, 2 lửa, không quạt.
• Khi lấy ra thì thả khuôn rơi 2,3 lần rồi up ngược lên rack, đợi nguội hoàn toàn mới lấy bánh. Bánh ăn ngon hơn khi để qua đêm (đậy kín)