Bật làm nóng lò 140 độ (nhiệt kế đo được), 2 lửa, không quạt.
Tách lòng đỏ vào chén, lòng trắng vào âu. Dùng nĩa đánh tan lòng đỏ (bỏ vani nếu thích, ko cần cũng đc).
Rây bột mì và bột bắp vào tô, trộn đều.
Bỏ sữa, bơ, dầu ăn vào 1 âu. Nấu 1 nồi nước nhỏ. Nước sôi thì đặt âu bơ sữa lên (đáy âu ko chạm vào nước). Dùng phơi lồng đảo cho tan bơ.
Khi bơ tan, hỗn hợp nóng lên thì lấy ra, bỏ bột vô trộn đều. Sau đó cũng cho lòng đỏ vô trộn —> HỖN HỢP BỘT
Bỏ chút muối vào lòng trắng, dùng máy đánh tốc độ thấp nhất đến khi xuất hiện bọt thì bỏ một ít chanh, đánh đến khi bọn mịn như bọt bia thì đổ 1/3 lượng đường, đánh tan hết đường lại để tiếp 1/3 đường. Đánh tới khi hết đường thì tăng tốc độ lên cáo nhất, đánh đến khi lòng trắng bóng dẻo, có chọp nhọn thì dừng.
Bỏ 1/3 lòng trắng vào hỗn hợp bột, trộn đều tay thoải mái bằng phới lồng.
Sau đó cho tiếp 1/3 lòng trắng, dùng phới dẹt fold bột (hất từ dưới hất lên). Trộn cho đều, không còn lợn cợn lòng trắng.
Trộn hết lòng trắng thì đổ bột vô khuôn đế rời.
Nướng 140 trong 50-60p, rãnh thấp nhất, 2 lửa, không quạt.
Khi lấy ra thì thả khuôn rơi 2,3 lần rồi up ngược lên rack, đợi nguội hoàn toàn mới lấy bánh. Bánh ăn ngon hơn khi để qua đêm (đậy kín)