Bánh Flan – Crème Caramel

Flan hay còn gọi là Kem Caramel hay Bánh phờ-lăng – Bánh pờ-lăng (và một vài tên gọi khác, mình liệt kê vài ví dụ điển hình thôi ) là món vừa dễ làm mà cũng vừa khó làm. Nói dễ là bởi vì chỉ cần trộn trứng sữa theo đúng tỉ lệ (mà cái tỉ lệ này cũng đương đối linh hoạt) rồi nướng hoặc hấp lên cho bánh đông lại là thành Flan. Còn nói là “khó” là bởi vì làm sao có được một tỉ lệ thành phần phù hợp, và nướng hay hấp vừa chuẩn, để Flan sau khi lấy ra khỏi lò nướng hay nồi hấp đủ đông, có thể lấy ra khỏi khuôn dễ dàng mà không bị vỡ nát, và đặc biệt là không bị rỗ. Và tuy đông như vậy nhưng Flan không đặc cứng hay dẻo mà vẫn mềm mịn, bỏ vào miệng thì cảm giác như miếng bánh tan ra, và ngay lập tức có thể cảm nhận được vị ngậy béo của kem trứng hòa với vị ngọt pha chút đắng rất đặc trưng của nước đường Caramel.

Sau đây là công thức bánh flan mà Hương’s Kitchen cảm thấy ăn rất vừa miệng, lớp bánh mềm mại tạn nhẹ trong miệng, vị ngọt béo vừa phải hòa cùng lớp caramel hơi đắng nhưng rất thơm. Hi vọng sẽ giúp các bạn có một món ngon cho gia đình.

Tất cả các nguyên liệu đều có bán tại tạp hóa Hương Giang.

Nguyên liệu:

  • 500ml sữa tươi.
  • 3 trứng gà nguyên quả và 2 lòng đỏ.
  • 150g sữa đặc.
  • 100g đường
  • 50-60ml nước lọc (đủ ngập mặt đường)

Cách làm:

  1. Chuẩn bị khuôn làm Flan: Thường thì mình làm trong ramekin (cốc sứ), nếu các bạn làm bằng cốc kim loại thì nên có phương pháp cách nhiệt như mình đã nói trong bài trước, để hạn chế việc hỗn hợp trứng sữa bị sôi, làm cho Flan bị tổ ong. Công thức ở trên làm được 8-10 cốc tùy kích thước. Các bạn cũng có thể làm trong khuôn to hơn. Lưu ý điều chỉnh nhiệt độ cho phù hợp với kích thước và chiều cao của khuôn là được.
  2. Chưng nước đường Caramel: Nấu 100g đường cùng với nước cho tới khi đường chuyển thành màu caramel đẹp mắt thì tắt bếp, đổ một ít nước vào (lắc đều) cho đừng đừng đông lại, nhanh tay đổ caramel ra khuôn (tuyệt đối không dùng đữa hay muỗng khuấy caramel trong quá trình nấu)
  3. Làm phần Flan: Đập 3 trứng gà và 2 lòng đỏ vào âu, dùng phới lồng khuấy nhẹ cho tan (không đánh mạnh tay hoặc đánh bông trứng). Nấu 500ml sữa tươi và 150g sữa đặc trên nồi cho đến khi sữa ấm (không nấu sôi), đổ từ từ sữa vào trứng, vừa đổ vừa khuấy nhẹ, lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ trứng lợn cợn. Đổ bánh vào khuôn.
  4. Hấp bánh: Chuẩn bị 1 nồi hấp, khi nước sôi thì cho bánh vào nồi, lót 1 khăn sạch trên miệng nồi, đậy nắp. Hấp trong 40-50 phút, cứ mỗi 10-15 phút mở nắp ra và lau nước trên nắp. Kiểm tra bánh chín bằng cách dùng tăm xăm bánh, nếu không còn thấy trứng dính lên tăm (tăm sạch) là bánh chín. Lấy bánh ra để tủ lạnh cho nguội và dùng cùng gia đình.

 

Call Now Button